Le mole di un antico frantoio con la barra dell' "ominu mortu"

    ‘I trappiti”, dal latino trappetum, erano gli antichi frantoi oleari sparsi per le nostre campagne nei quali, con immane fatica, si spremevano le olive per ricavarne “l’oglio perfettissimo” per dirla col Marafioti che nel XVII secolo magnificò quello caccurese.
   Uno dei primi frantoi (trappiti) caccuresi del XX° secolo era ubicato in via Portapiccola nella casa abitata nei decenni successivi dal signor Giuseppe Pisano. Chissà perché, cosa molto rara nel nostro paese dove ci curiamo poco delle testimonianza del passato, nel luogo è rimasta  ed è visibile ancora oggi, sul piccolo piazzale antistante il fabbricato, la macina, la grossa pietra circolare che veniva utilizzata per frangere le olive e preparare la pasta per la gramola. Forse perché l’eccessivo peso ne sconsigliò la rimozione o forse perché venne utilizzata come sedile in pietra. L’opificio era di proprietà del cavaliere don Raffaele Ambrosio, geometra,  rampollo di una delle più influenti famiglie caccuresi, più volte sindaco e podestà del paese.
       Il mulino di questo frantoio, a detta del compianto amico Peppino Benevento, era azionato da un asino aggiogato a una barra che, girando in cerchio, la faceva muovere all’interno della tramoggia (trimoia) dove venivano frantumate le olive. La pressa invece era un semplice torchio a vite. La pasta veniva deposta sui “fisculi” di canapa, dischi circolari con un foro centrale dello stesso diametro della vite della pressa e due o tre per volta venivano inframmezzati a dischi circolari metallici. Si partiva col primo disco metallico, poi due e tre fisculi riempiti di pasta e un disco metallico che li chiudeva, quindi ancora fisculi e dischi metallici fino a raggiungere la vetta della vite centrale. La pila, ovviamente, era chiusa da un disco metallico. Il torchio veniva azionato da un paletto (pannula), perpendicolare alla vite e quindi orizzontale  che veniva spinto dagli uomini. In questo modo un grosso “dado” di ferro premeva sul primo disco metallico che, a sua volta, comprimeva tutta la pila schiacciando la pasta per farne uscire il miscuglio di acqua e olio contenuto nelle olive. Il liquido indistinto finiva in un pozzo, la “santina” (sentina) e lasciato riposare un po’ per far si che acqua e olio si separassero grazie al diverso peso specifico. Quindi si cominciava a raccogliere l’olio. Fin quando lo strato di olio nella sentina era spesso l’operazione di separazione era più o meno agevole; il difficile veniva verso la fine quando il poco olio rimasto olio veniva raccolto in un piatto metallico da mani espertissime che dovevano fare attenzione a non raccogliere anche gocce d’acqua o residui e impurità.